domingo, 23 de outubro de 2011

Receita de Limonetes

Como se fazem limonetes?


INGREDIENTES


qb Massa folhada (já feita ou caseira, em breve coloco aqui a receita)
qb Creme pasteleiro
1 ovo
qb canela em pó
qb glace


UTENSÍLIOS


Formas
Rolo
Faca
Pincel



PREPARAÇÃO


Bater o ovo para pincelar. Reservar.
Esticar a massa folhada até atingir +/- 5 milímetros de espessura.

Colocar a massa folhada dentro das forminhas


  • O método + rápido:
    • Juntar as formas formando um rectângulo do tamanho da massa folhada esticada.
    • Enrolar a massa no rolo (para ajudar a transportar) e desenrolar por cima das formas.
    • Fazer uma bola com um pouco de massa e apertar a massa folhada para dentro das forminhas (de forma a ficar esticada e a fazer a curvatura das formas).
    • Passar o rolo por cima da massa folhada cuidadosamente (que está em cima das formas) para cortar individualmente a massa folhada para cada forminha


Retirar as forminhas com a massa folhada e esticar a massa folhada dentro de cada forminha, individualmente, de forma a que a massa fique bem apertada à forma. A massa deve ficar ligeiramente fora dos limites da forma de forma a termos pontas para colar a cobertura.


Recheio


Rechear com creme pasteleiro. Não se deve encher, é colocar apenas um suficiente de forma a tapar o fundo da forminha.
Colocar uma pitada de canela em pó por cima do creme pasteleiro, dentro da forminha.
Pincelar os rebordos da massa folhada das forminhas com o ovo para ajudar a colar as rodelas de massa folhada.


Cobrir as forminhas com rodelas de massa folhada.


  • Preparar rodelas de massa folhada para tapar as forminhas;
  • Pousar as rodelas de massa folhada e apertar com os dedos à volta da forma, de forma a colar aos rebordos da massa folhada da forma.


Concluir a cobertura


Colocar um pouco de glace dentro das forminhas.
Cortar tirinhas de massa folhada com cerca de 0,5cm de largura e colocar uma cruz por cima da glace, colando as pontas das tiras nos rebordos de massa folhada existente nas forminhas, apertando ligeiramente com os dedos, para não se soltar.


Levar ao forno


Colocar as forminhas já prontas num tabuleiro de ir ao forno forrado com papel vegetal.
Levar ao forno a 180º, +/- 20m (vigiar).


Bom proveito!


Glace para cobertura de jesuítas e limonetes

Como se faz a glace para cobertura de jesuítas e limonetes?


INGREDIENTES


qb claras de ovos
qb açucar em pó
qb açucar amarelo
qb canela em pó



UTENSÍLIOS


Caçarola



PREPARAÇÃO


Misturar bem todos os ingredientes numa caçarola até formar um creme com alguma consistência.


Até eu voltar a repetir esta receita, preciso de uma foto com mais qualidade e que demonstre melhor a cremosidade e consistência da glace. Agradeço voluntários! :)

Não se acanhe em ir juntando + açúcar amarelo, açúcar em pó e canela em pó. Deve ir juntando até formar um creme com alguma consistente.
As quantidades estão sempre dependentes da quantidades das claras de ovos e da consistência das mesmas, por isso vá juntando, envolvendo bem até chegar ao creme pretendido.



APLICAÇÕES


Aplica-se por cima dos jesuítas e forma aquela "bolacha" estaladiça.

Aplica-se por cima dos limonetes (por baixo da cruz).



sexta-feira, 21 de outubro de 2011

Receita de Creme pasteleiro

Como se faz creme pasteleiro?



INGREDIENTES


300gr de açúcar (eu corto um pouco a esta qtd de açúcar... não gosto das coisas muito doces :) )
150gr de farinha sem fermento (mas se tiver fermento também não há problema)
7 gemas
1 ovo inteiro
1 lt de leite
(opcional) Essência (baunilha; pau de canela e casca de limão a gosto; ...)



UTENSÍLIOS


Caçarola
Tacho
Balança
Medidor de líquidos
Varas
Fogão


PREPARAÇÃO


Levar o leite* ao lume até que ferva.
* Se optou por utilizar pau de canela e casca de limão, deve colocá-los no leite antes de levar o lume. Retirar depois de ferver, antes de juntar à mistura seguinte.

Juntar num tacho o açúcar e a farinha. Juntar de seguida as gemas e o ovo inteiro e misturar bem com as varas.
Adicionar o leite fervente, pouco a pouco, sem deixar de mexer constantemente, envolvendo bem a mistura.
Levar a cozer, em lume brando, tendo o especial cuidado de mexer constantemente.
Deixar ferver até engrossar. Retirar do lume e deixar arrefecer.


APLICAÇÕES


croissants recheados, bolas de berlim, tartes de fruta, recheio de bolos, éclairs, profiteroles... é um dos cremes base da pastelaria.


Uiiii.... tanto trabalho! Não há alternativas?


Sim, há. Pode sempre comprar o MIX (mistura em pó com os ingredientes necessários... e mais alguns...) e juntar água (ou o que disser nas instruções :) ).


segunda-feira, 17 de outubro de 2011

Receita de Croissants simples ou recheados

Como se fazem croissants?



INGREDIENTES


qb Massa lêveda fresca
qb Margarina para massas (também se pode utilizar margarina vegetal normal)
1 ovo


UTENSÍLIOS


Rolo
Faca
Espátula para barrar


PREPARAÇÃO


Esticar a massa com o rolo, bem esticada, de forma a fazer +/- um rectângulo com a massa e esta atinga 0,5cm +/-. Ver imagem que se segue.
Barrar bem a massa com a margarina.
Dobrar a massa em 3 (a parte direita para a esquerda e a parte esquerda para a direita de forma a ficar bem encostadinha).


Voltar a esticar a massa com o rolo, de forma a fazer um rectângulo com a massa agora noutro sentido até que esta atinga 0,5cm +/-. Dobrar a massa em 3 (a parte direita para a esquerda e a parte esquerda para a direita de forma a ficar bem encostadinha).


Voltar a esticar a massa com o rolo, de forma a fazer um rectângulo com a massa agora noutro sentido até que esta atinga 0,5cm +/-. Ver imagem que se segue.

A massa está pronta a cortar, rechear (se for o caso) e a moldar em croissants.
Caso pretenda rechear os croissants, por exemplo com chocolate ou creme pasteleiro, deve fazê-lo antes de enrolar.
Cortar ligeiramente a base do triângulo, dobrar/virar no sentido que vai enrolar e enrolar até à ponta. (A massa tem alguma resistência pelo que pode elevar a massa no ar e enrolar).

Colocar os croissants já moldados num tabuleiro de ir ao forno com papel vegetal (devem ficar espaçados pois vão crescer e não queremos que colem).
Bater o ovo (com um pouco de água para render +) para pincelar os croissants.

Deixar levedar!


{Se pretender, pode congelar os croissants neste ponto (depois do processo de levedação) e depois é só descongelar e colocar no forno.}

Quanto estiver pronto, levar ao forno a 180º durante +/- 20m (vigiar, em alguns fornos pode ser menos tempo).

Quando retirarmos os croissants, estes estarão ligeiramente baços.

No caso dos croissants simples, devemos pincelar um pouco de geleia para lhe dar brilho.
Se não tiver geleia, pode usar calda de açúcar (apurar um pouco de água com açúcar no fogão).

No caso dos croissants recheados, devemos peneirar um pouco de açúcar em pó.

Massa lêveda

Como se faz massa lêveda?



INGREDIENTES


1 Kg de farinha sem fermento tipo 65 ou 55 de trigo
150 gr de açúcar
150 gr de margarina para massas (também se pode utilizar margarina vegetal normal)
6 ovos inteiros
1 limão (raspa)
50 gr de fermento de padeiro (normalmente vem em quadradinhos de 25gr)
200 gr de leite ou água
qb sal (qb neste caso rondará 1 a 2 colheres de café)


UTENSÍLIOS


Medidor de líquidos
Balança
Faca
Rolo
Caçarola (para misturar os ingredientes) ou também se pode misturar em cima da mesa directamente
(Robot para quem tiver / não quiser amassar à mão, no entanto, como é uma massa pesada tem que ser um robot com alguma potência)


PREPARAÇÃO


Colocar a farinha na mesa/caçarola.

Retirar um pouco da farinha para dissolver o fermento de padeiro com um pouco de água morna. Deixar repousar enquanto trabalhamos o resto da massa.
Abrir um buraco na restante farinha e deitar o açucar, o sal, os ovos (pode ser todos juntos), a raspa do limão, o leite e a margarina (se estiver dura custa mais a trabalhar a massa pelo que se pode derreter ligeiramente no micro-ondas, ficando ainda pedaços inteinos – não derreter totalmente).
Por fim juntar a mistura do fermento já dissolvido e amassar com as mãos.
Amassar muito bem até fazer véu (quando esticas a massa ela não rompe).

Amassar à mão pode demorar 30 minutos ou mais até a massa ficar no ponto. Sugiro que o façam com paciência e muito gosto pelo que esperam ser o resultado final do V/ trabalho e esforço. :)
Claro que, quem tiver robot, é mais rápido :) .




UTILIZAÇÕES


croissants, bolas de berlim, bolo brioche, pães de leite, pão de deus, entre outros...


NOTAS FINAIS


Quando concluir a massa, deverá aplicá-la de imediato de forma a que o processo de levedação seja efectuado já no produto final.


Levedação

Não deve apanhar correntes de ar. Numa temperatura ambiente (dependendo da mesma) poderá demorar 1-2h a levedar (mas depende da temperatura). O objectivo é atingir o tamanho pretendido (normalmente pode crescer até ao dobro).
Eu costumo por dentro do forno desligado com uma colher na porta para a massa poder respirar, e ao mesmo tempo não estar sujeita a correntes de ar.
Quanto + quente a temperatura ambiente, mais rápido leveda.

Estas quantidades dão, por exemplo, para +/- 40 bolas de berlim.

Bem vindo(a)!

Obrigada desde já pela sua visita.

Este blog foi criado especificamente para partilha de receitas de culinária.

Bom proveito!