Pães de leite

Como se faz pães de leite?

INGREDIENTES

qb Massa lêveda fresca
qb óleo vegetal (para untar o aro)
1 ovo (para pincelar)

UTENSÍLIOS

1 Aro metálico
1 Pincel

PREPARAÇÃO

Enrolar as bolas

Preparar um tabuleiro de ir ao forno com papel vegetal.
Untar um aro com óleo vegetal (para não colar) e pousar em cima do papel vegetal.

Para fazer PÃES DE LEITE, usar um aro recto.

Retirar pedaços de massa lêveda e enrolar com as mãos.
Não esquecer que a massa vai crescer. (pessoalmente gosto de as fazer mais pequenas do que as que estão na foto, para depois descolar/retirar pedaços mais pequenos. Para fatiar este "bolo" não é preciso faca. Descola-se com as mãos. :) )

Dica: Fechar a mão em concha e enrolar a massa em cima de uma mesa (sem farinha). As bolas não devem ficar com rugas, caso contrário, as mesmas também crescem com a levedação da massa.

Colocar no tabuleiro espaçadamente.

Bater um ovo e pincelar as bolas!

Levedação

Deixar levedar!

Levar ao forno

Levar a cozer no forno a 180º com calor por cima e por baixo, mais ou menos 15m (monitorizar).

Quanto estiver cozido, pincelar com geleia (ou calda de açúcar) e colocar açúcar branco por cima.

Bom proveito, em boa companhia!

Receita de Bolas de Berlim

Como se fazem Bolas de Berlim?

INGREDIENTES

qb Massa lêveda fresca
qb Creme pasteleiro (para recheio)
qb açúcar em pó (para peneirar por cima das bolas de berlim)
qb óleo vegetal (para fritar as bolas de berlim)

UTENSÍLIOS

Frigideira alta
Faca
Saco pasteleiro (opcional)

PREPARAÇÃO

Enrolar as bolas

Preparar um tabuleiro com papel vegetal. Peneirar um pouco de farinha (qualquer) por cima do papel vegetal.

Retirar pedaços de massa lêveda e enrolar com as mãos.
Não esquecer que a massa vai crescer, por isso não sejam demasiado gulosos :).

Dica: Fechar a mão em concha e enrolar a massa em cima de uma mesa (sem farinha). As bolas devem ficar redondas, não ovais. As bolas não podem ficar com rugas, caso contrário, as mesmas também crescem com a levedação da massa.

Colocar no tabuleiro espaçadamente ( as bolas vão crescer quase para o dobro ).

Levedação

Deixar levedar!

Fritar

Fritar dos dois lados em óleo vegetal morno!
Não deixar ferver o óleo. Se estiver muito quente queima as bolas.
A frigideira deve ter bastante óleo de forma a que as bolas fiquem a flutuar sem tocar no fundo.

Se as bolas estiverem bem feitas, ficam com aquele círculo centrado (como se estivesse a rir ;) ).
Quando estiverem fritas, deixá-las repousar em cima de papel de cozinha absorvente (de forma a retirar excessos de gordura).

Passar as bolas por açúcar em pó

Colocar um pouco de açúcar em pó dentro de um recipiente (pode ser um prato de sopa) e envolver ligeiramente as bolas de berlim, de forma a absorver a gordura residual.
Deixar arrefecer!

Rechear

Quando estiverem frias, abrir as bolas de berlim no círculo (sem cortar na totalidade) e rechear com creme pasteleiro. Podem fazê-lo com um saco pasteleiro ou com uma colher (como se estivesse a dar de comer a uma criança ;) ).

Peneirar açúcar em pó

Por fim, peneirar um pouco de açúcar em pó por cima das bolas de berlim, a gosto.

Bom proveito, em boa companhia!

Massa lêveda

Como se faz massa lêveda?

INGREDIENTES

1 Kg de farinha sem fermento tipo 65 ou 55 de trigo
150 gr de açúcar
150 gr de margarina para massas (também se pode utilizar margarina vegetal normal)
6 ovos inteiros
1 limão (raspa)
50 gr de fermento de padeiro (normalmente vem em quadradinhos de 25gr)
200 gr de leite ou água
qb sal (qb neste caso rondará 1 a 2 colheres de café)

UTENSÍLIOS

Medidor de líquidos
Balança
Faca
Rolo
Caçarola (para misturar os ingredientes) ou também se pode misturar em cima da mesa directamente
(Robot para quem tiver / não quiser amassar à mão, no entanto, como é uma massa pesada tem que ser um robot com alguma potência)

PREPARAÇÃO

Colocar a farinha na mesa/caçarola.

Retirar um pouco da farinha para dissolver o fermento de padeiro com um pouco de água morna. Deixar repousar enquanto trabalhamos o resto da massa.

Abrir um buraco na restante farinha e deitar o açucar, o sal, os ovos (pode ser todos juntos), a raspa do limão, o leite e a margarina (se estiver dura custa mais a trabalhar a massa pelo que se pode derreter ligeiramente no micro-ondas, ficando ainda pedaços inteinos – não derreter totalmente). Por fim juntar a mistura do fermento já dissolvido e amassar com as mãos. Amassar muito bem até fazer véu (quando esticas a massa ela não rompe). Amassar à mão pode demorar 30 minutos ou mais até a massa ficar no ponto. Sugiro que o façam com paciência e muito gosto pelo que esperam ser o resultado final do V/ trabalho e esforço. :) Claro que, quem tiver robot, é mais rápido :) .

UTILIZAÇÕES

croissants, bolas de berlim, bolo brioche, pães de leite, pão de deus, entre outros...

NOTAS FINAIS

Quando concluir a massa, deverá aplicá-la de imediato de forma a que o processo de levedação seja efectuado já no produto final.

Levedação

Não deve apanhar correntes de ar. Numa temperatura ambiente (dependendo da mesma) poderá demorar 1-2h a levedar (mas depende da temperatura). O objectivo é atingir o tamanho pretendido (normalmente pode crescer até ao dobro).
Eu costumo por dentro do forno desligado com uma colher na porta para a massa poder respirar, e ao mesmo tempo não estar sujeita a correntes de ar.
Quanto + quente a temperatura ambiente, mais rápido leveda.

Estas quantidades dão, por exemplo, para +/- 40 bolas de berlim.