Receita de Limonetes

Como se fazem limonetes?

INGREDIENTES

qb Massa folhada (já feita ou caseira, em breve coloco aqui a receita)
qb Creme pasteleiro
1 ovo
qb canela em pó
qb glace

UTENSÍLIOS

Formas
Rolo
Faca
Pincel

PREPARAÇÃO

Bater o ovo para pincelar. Reservar.
Esticar a massa folhada até atingir +/- 5 milímetros de espessura.

Colocar a massa folhada dentro das forminhas

• O método + rápido:
  • Juntar as formas formando um rectângulo do tamanho da massa folhada esticada.
  • Enrolar a massa no rolo (para ajudar a transportar) e desenrolar por cima das formas.
  • Fazer uma bola com um pouco de massa e apertar a massa folhada para dentro das forminhas (de forma a ficar esticada e a fazer a curvatura das formas).
  • Passar o rolo por cima da massa folhada cuidadosamente (que está em cima das formas) para cortar individualmente a massa folhada para cada forminha

Retirar as forminhas com a massa folhada e esticar a massa folhada dentro de cada forminha, individualmente, de forma a que a massa fique bem apertada à forma. A massa deve ficar ligeiramente fora dos limites da forma de forma a termos pontas para colar a cobertura.

Recheio

Rechear com creme pasteleiro. Não se deve encher, é colocar apenas um suficiente de forma a tapar o fundo da forminha.
Colocar uma pitada de canela em pó por cima do creme pasteleiro, dentro da forminha.
Pincelar os rebordos da massa folhada das forminhas com o ovo para ajudar a colar as rodelas de massa folhada.

Cobrir as forminhas com rodelas de massa folhada.

• Preparar rodelas de massa folhada para tapar as forminhas;
• Pousar as rodelas de massa folhada e apertar com os dedos à volta da forma, de forma a colar aos rebordos da massa folhada da forma.

Concluir a cobertura

Colocar um pouco de glace dentro das forminhas.
Cortar tirinhas de massa folhada com cerca de 0,5cm de largura e colocar uma cruz por cima da glace, colando as pontas das tiras nos rebordos de massa folhada existente nas forminhas, apertando ligeiramente com os dedos, para não se soltar.

Levar ao forno

Colocar as forminhas já prontas num tabuleiro de ir ao forno forrado com papel vegetal.
Levar ao forno a 180º, +/- 20m (vigiar).

Bom proveito!

Receita de Croissants simples ou recheados

Como se fazem croissants?

INGREDIENTES

qb Massa lêveda fresca
qb Margarina para massas (também se pode utilizar margarina vegetal normal)
1 ovo

UTENSÍLIOS

Rolo
Faca
Espátula para barrar

PREPARAÇÃO

Esticar a massa com o rolo, bem esticada, de forma a fazer +/- um rectângulo com a massa e esta atinga 0,5cm +/-. Ver imagem que se segue.
Barrar bem a massa com a margarina.
Dobrar a massa em 3 (a parte direita para a esquerda e a parte esquerda para a direita de forma a ficar bem encostadinha).

Voltar a esticar a massa com o rolo, de forma a fazer um rectângulo com a massa agora noutro sentido até que esta atinga 0,5cm +/-. Dobrar a massa em 3 (a parte direita para a esquerda e a parte esquerda para a direita de forma a ficar bem encostadinha).

Voltar a esticar a massa com o rolo, de forma a fazer um rectângulo com a massa agora noutro sentido até que esta atinga 0,5cm +/-. Ver imagem que se segue.

	A massa está pronta a cortar, rechear (se for o caso) e a moldar em croissants. Caso pretenda rechear os croissants, por exemplo com chocolate ou creme pasteleiro, deve fazê-lo antes de enrolar. Cortar ligeiramente a base do triângulo, dobrar/virar no sentido que vai enrolar e enrolar até à ponta. (A massa tem alguma resistência pelo que pode elevar a massa no ar e enrolar).
	Colocar os croissants já moldados num tabuleiro de ir ao forno com papel vegetal (devem ficar espaçados pois vão crescer e não queremos que colem). Bater o ovo (com um pouco de água para render +) para pincelar os croissants. Deixar levedar!

{Se pretender, pode congelar os croissants neste ponto (depois do processo de levedação) e depois é só descongelar e colocar no forno.}

Quanto estiver pronto, levar ao forno a 180º durante +/- 20m (vigiar, em alguns fornos pode ser menos tempo).

Quando retirarmos os croissants, estes estarão ligeiramente baços. No caso dos croissants simples, devemos pincelar um pouco de geleia para lhe dar brilho. Se não tiver geleia, pode usar calda de açúcar (apurar um pouco de água com açúcar no fogão). No caso dos croissants recheados, devemos peneirar um pouco de açúcar em pó.